Faire une fontaine avec la farine, incorporer l'eau salée petit à petit, former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée.
Etaler le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte, puis rabattre les coins, laisser reposer pendant 20 minutes.
Eplucher et couper en fines lamelles les pommes, les saupoudrer de sucre vanillé, les arroser avec l'Armagnac et l'eau de fleur d'oranger, puis bien les remuer pour que les pommes s'imprègnent de cette liqueur.
Etaler à nouveau la pâte et la plier en 3, recommencer l'opération 5 à 6 fois, laisser reposer 10 minutes entre chaque manipulation de la pâte.
Beurrer le moule, étendre une partie de la pâte, puis tapisser le moule avec et disposer les pomme avec le reste de pâte recouvrir le tout, souder les bords avec une fourchette farinée.

Cuire 30 minutes à four moyen.
Sucrer à la sortie du four. Dégustez...

Faire tremper les haricots blancs la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, les réserver pour la suite.
Eplucher le navet, les carottes, le céleri-branche, les pommes de terre, les couper en gros dés. Eplucher l'oignon, le couper en tranches épaisses. Réserver le tout pour la suite.
Pour le chou, enlever les feuilles abîmées, le laver, puis le rincer au vinaigre. Egoutter, couper le en quatre, enlever le coeur dur, puis couper le en lanières.
Plonger les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égoutter.
Couper la ventrèche en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et couper les en morceaux également.
Pour la cuisson de la garbure, dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont suffisamment. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever une louche de bouillon et y mixer l'ail, puis verser dans la marmite, prolonger la cuisson à feu doux environ une demi-heure.
Pour une garbure plus légère et plus digeste, effectuer un dégraissage, en laissant refroidir votre marmite, en la mettant au réfrigérateur l'excès de graisse sera plus facile à enlever.

Bon appétit...

Mettre à bouillir 2 litres d'eau.
Faites fondre dans une poêle une bonne cuillerée de graisse de canard et faites y dorer, sans roussir, une grosse poignée de gousse d'ail.
Verser le tout dans l'eau bouillante, saler, poivrer, laisser bouillir 15 minutes.
Casser 6 oeufs frais, laisser tomber les blancs dans le bouillon. Battre les jaunes (réservés) avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
Mélanger le tout. Verser dans une soupière sur des tranches de pain rassis ou des croûtons, puis laisser les tremper de préférence sous le couvercle.

Servir chaud. Et régalez-vous...

Découper la viande en gros morceaux (cubes) et la faire mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni pendant au minimum 4 heures.
Faire revenir les oignons coupés en quartiers, les carottes coupées en rondelles épaisses et les lardons dans une marmite avec un peu d'huile olive.
Ajouter les morceaux de boeuf égouttés. Puis faire saisir la viande de toutes parts à feu vif, verser le vin qui a servi à la marinade, et ajouter 1/2 litre d'eau. Plonger le bouquet garni et la gousse préalablement écrasée. Porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter sous couvercle pendant 4 heures.

Déguster votre daube avec des pommes de terres cuite à l'eau ou des pâtes arrosées de la sauce, c'est un régal.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Prélevez et faîtes blanchir les zestes d'un citron. Faites-les poêler. Flambez à l'Armagnac avec un peu de beurre et de sucre sur les 2 faces.
Escalopez en tranches de 1cm le lobe de foie cru, salez et poivrez. Faites revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 secondes de l'autre. Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poêle.
Ajoutez-y le miel; caramélisez légèrement, puis déglacez au vinaigre de cidre. Ajoutez un peu de fond de volaille, laissez réduire, salez et poivrez, montez au beurre et réservez.
Dressez les pommes en morceaux autour de l'assiette. Placez au centre les escalopes de foie gras chaud. Nappez les escalopes de sauce au dernier moment et servez. Parsemez celles-ci de zestes de citron blanchis et finement ciselés.

Bon appétit !