Il était déjà connu des romains. En Gascogne, sa production est florissante dès le 16è siècle. Il est le compagnon privilégié de toutes les fêtes, accommodé sous toutes les formes: entier, frais, aux raisins, aux figues...
C'est une méthode de cuisson ancienne puisque les romains la pratiquaient déjà. Elle a été perpétuée au travers des âges pour vous permettre aujourd'hui d'en apprécier toutes les saveurs. Elle consiste à mettre pendant plusieurs heures les parties nobles de l'oie ou du canard au sel, puis de les cuire ensuite dans leur graisse.

Poulets, dindes, pintades (etc.) garnissent nos tables. Nos productions répondent à des critères de contrôle stricts qui garantissent leur qualité. Elevées en plein air, elles possèdent une chair savoureuse qui participe à la réputation de notre gastronomie.

Terme d'origine Gasconne désignant le filet de l'oie ou du canard gavés pour produire le foie gras, il fait maintenant partie de la cuisine traditionnelle Gasconne. C'est un produit récent lancé dans les années 50 par l'un de nos plus célèbres mousquetaires cuisiniers.

Le Foie Gras
Le Confit
Le Magret
Oie et Canard font partie du paysage Gascon. Leur implantation remonte à l'antiquité. Ils trouvent sur les tables une place de choix...
Volailles fermières
Mais aussi...
Un dessert : la Croustade (ou pastis Gascon)
Pâtisserie traditionnelle qui demande un certain doigté. Si la recette paraît simple (farine, eau, sel, jaune d'oeufs), sa confection demande technique et savoir-faire.
Les grandes-mères en avaient le secret et l'ont transmis de génération en génération car elles seules savaient étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne aussi fine et transparente qu'une feuille de papier.
Ce dessert vous permettra de découvrir les parfums réunis des pommes ou pruneaux, et de l'armagnac.
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